んーまぁ、ミラーブログ、だな。
日本人と鯨とのお付き合いは１万年以上になるそうだ。で、同じくお付き合いが古い鮪。これは奈良時代の文献には既に出てくる。自分が知っているのは食べたよーってなだけで、具体的な調理法は知らない。
鮪って、加熱処理すると強烈に匂うよな・・・・・・。自分以前切り落とされた尾の身を煮付ける時、酒と生姜で下茹でしたくらいだ（焼くなんてとんでもない！）あ、煮付けは勿論骨ごとだ。コラーゲンたっぷり♪故に煮汁はユイトン（煮こごり）になる。
んで、まぁ、以前まぐろの漁獲枠制限について、アメリカ人だったかがこんな意見を述べていた⇒「江戸前寿司にまぐろが入っていなければならない理由なんかない。」とな。正直あきれた。
蕎麦にしろ寿司にしろ、江戸のファストフード（江戸のスローフードって何だ？）の主軸となっていた消費者は庶民。当時まぐろの扱いは大衆魚ってーか、下魚（将軍様の食卓に載せてはいけないリストにも入っていた）。
と、ここまで書けば分かるっしょ。
江戸前は江戸の海を示す言葉のなので、現在でいう品川周辺等でも捕れたのかねぇ？と思うが、処刑場近いんだよね･･････。ちょっとイメージ悪いな（それいったら浅草海苔こと、大森海岸周辺で採取されていた海苔も同じ事になる）。
余談。以前っていっても昭和の話だが、四ツ谷消防署周辺は河岸だったと聞く。一体どんな感じだったんだろう？と考えるとちょっとわくわくする。新宿の三栄町にも遺跡があるし、少し外れて中井の方に行くとまだ紺屋が現役稼働しているし。
新宿は意外に江戸の匂いを残しているところなんだなーと改めて思う。半蔵さんの絡みか知らんけど、四ツ谷はくの一の町だしね。
本日のお茶は１３年はダージリン１ｓｔフラッシュ、オカイティー茶園のシュプレーム（ラスト）。ＤＪ－５。
お茶請けはルピシアさんのムラサキイモのパウンドケーキ。勿論半分こ。
