2020-07-27 兄上謹製 本日のデザート♪ 兄上謹製のゼリー。 ゼリー液には杏子酒使用。勿論過熱しているので酒精は残っていない。 使っているのはゼラチン。アガーアガー(寒天)も昔とは違って使いやすくなっているので、寒天でもいいと思うのだが、食感が異なるので兄としてはこちらの方がいいらしい。 但し、生の状態だとたんぱく質を分解するような酵素を持つものは、ゼラチンは向かない。パイナップルやパパイヤ、キウイフルーツなどが代表例だが、サルナシは該当するのだろうか…?