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昨日の不倶戴天の敵は 今日の刎頚の友

日がな一日世界の傍観者となって独り言をのたくった跡

食材

み、みょみょ~ん

猫(文太)と人参で格闘。いや、だってねぇ、人参がみにょみにょしとんよ?遊ばん手はなかろうて。 一体どのような人参だ?とお思いの方、長ネギと比較してみたので、是非?画像をどうぞ~♪ ・・・・・・一体どうやって啖らえと? 本日はご飯が炊けるまで一休みと…

オーガニックの国産紅茶って

オーガニックのお茶は好んで購入することは無いのだが、茶葉がトマトのような香りを持つものに出会うことが多い。品種違いでも会う。なんでなんだろうか? その他茄子のような香りを持つものに会った事がある。そういった野菜のような香りを持つ茶葉って、大…

乾物をヨーグルトで戻す

乾物を水ではなくヨーグルトで戻す。という方法があるそうな。 丁度材料があったのでやってみた。 ①一口大に千切った干し聖護院大根 ②①の5倍量のプレーンヨーグルト よくよく混ぜてラップして冷蔵庫で10時間ほど寝かせた。 再びよくよく混ぜて、マヨネー…

大仙厓展併せて丸の内農園に行ってきた

今秋は禅関係の展示が多い。ってなわけで行ってきました。 曾我蕭白と同じように、独特の筆致故に忘れられない人。して、その筆致はとてもゆる~い。ユーモアたっぷりで禅宗の教えも押し付けがましく無く、広い見識と健脚を持つ奇石コレクターでもある。禅僧…

アボガドの旬っていつだ?

今年の8月15日に天麩羅ネタをあげているのだが、第2弾。 栗マローネかぼちゃの串揚げ。 物凄く甘い南瓜でした。そのまま食べても美味しいのだが、僅かに塩を振っても良かったなと思う。 アボガドは母が好きなのでまた買ってみたのだが、今回はハズレだっ…

硬度は60が丁度好い

そろっそろ水出しではなく熱湯抽出(必ずしも熱湯ではないが)のお茶が恋しくなってくる季節だろうかな。 ただ、動き回るとまだ暑苦しいので今しばらく水出しを作っておくか。とも思っている。 100mlの水に1gの茶葉を入れて冷蔵庫内に放置するだけ(茶葉によ…

地域差、個人差あるけれども

今週のお題「秋の味覚」。 ……色々あるわな。 季節感がなくなってきているとはいえ、やはりここは日本人らしく(?)日本の秋の代表的な味覚として「きのこ」、「和梨」、「秋刀魚」と答えておく。 個人的には「もみじ」と「新米」、「新蕎麦」も加えておこう…

兄上からチェックとダメ出しを食らふ・・・・

たまに冷やかし含んで兄上と呼んでいるが、普段は兄貴と呼んでいる。兄者という感じではないし、ましてアニキでもない。上(かみ)つ枝だと仰々しい。十(とお)になる前からそう呼んでいるので、今更変えるのもなぁと思ってはいる。他人の前で呼ぶことは滅…

闇料理人発動♪

この調味料↓に西洋ふだん草は合わない。 本来はかけソースだが、問答無用で絡めのソースとして使ってみた。そしたら結果は上記。 材料は鶏もも肉、白ナス、人参、西洋ぶだん草(スイスチャード)。 全景はとぉ~っても怪しげ♪(一応食べられるシロモノではあ…

これで少し水甕は潤っただろうか?

北陸・東北も梅雨入りをしたようだ。関東は先週梅雨入りしたが、蒸し暑くなっただけで雨らしい雨はあまりなかった。それどころか見事なまでの五月晴れ(梅雨の合い間の晴れのことね)があった。 ただ今低気圧症候群発病しまして、なかなかに辛いので本日のお…

ほわきぅ

ほわきぅって、ほわわ~んとまったりして木陰で潰れているキラズのこと。ではない。 初夏になり、出回っている野菜や果物が変わってきた。やはり旬の物は美味し。 そんな中、久々に見つけたのがほわきぅこと、ホワイト胡瓜↓。 ホワイトアスパラガス(これも…

闇料理人魂炸裂

タイトル見て、またかよコヤツ・・・・。と思った方もいらっしゃることだろう。 最近話題のご当地野菜ことのらぼう菜を購入してみた。 これは東京都産。神奈川県と埼玉県でも特産品としていることから、位置付けとしては武蔵野野菜というところだろう。 鶏モモの…

パレルモ

見た目は巨大唐辛子↓ 実体はパプリカの一種。NZ産。 パプリカの中でも甘い品種のもの。従って生で食べても甘かった。加熱したら更に甘くなるとあったので加熱してみた。加熱は加熱でも茹でたので多少甘くなりはしたがあまり変わらなかった。しっかりと検証…

雨音をBGMに

何をやっていたかというと、お茶の飲み比べ。 中国緑茶に慮山雲霧というのがある。それの早摘みと晩摘みの飲み比べをしていた。 摘みの時期が違うといってもとても開いているわけではなく、一週間だけ晩摘みの方が遅い。 大した違いはないだろうと思っていま…

東京都産カカオ豆

現在は母島にて試験栽培中だそうな。 商業的なボーダーラインを超えれば、平成30年、西暦2018年に商品化されるとか♪ついでに製造を担うのは埼玉県のメーカーさん。 国産カカオといえば、北海道の某有名メーカーRさんが石垣島にプランテーションを作っ…

闇料理人起動

知らない食材というか、知らない野菜やご当地野菜を見つけると、予算と相談してつい買い物かごに放り込む癖がある。 最近はスーパーでも産直のコーナーが出来ていたりするので、そのコーナーを覗くのが好きだ。 火を通せば食べられるだろうという、闇鍋料理…

グラニー・スミスと純情はるか

何かのタイトルっぽいですが、ただのブログのタイトルです。 これのこと↓。但し猫付き。 加工品としては口にすることは多かったものの、生を手にしたのは初めてです。 日本で作っていたんですねぇ、グラニー・スミス(向かって左)。 少し酸味があり、あっさ…

闇料理発動

久々に闇料理発動。自分で作っておきながら、どうしてこんな味になったんだろうか?と思った。 原材料① スペインのスープ。 そのまま温めるだけなのだが、少し濃かったので薄めてみた。 原材料② ルタバガ。スウェーデン蕪ともいうが、国内で作っていたとは驚…

餅の次は米でも

過去に幾点かお米をアップしたかと思う。品種数としては20点届くかどうか程だったと記憶している。 で、先日日本百貨店で米Get! 余談だが、旅先でもご当地米を買って、背負って帰ってくるなどということもある。 ・・・・・・まぁ、旅先で莫迦な事をするのはい…

もちっ!

去年から今年にかけて食べた餅で、画像が残っているものを一挙にアップしてみた(←オマエも大概閑人やな・・・・)。 高いものはうまい。を地で行く一品。 熟すと穂が紅くなる、紅穂粳から作られた餅。 こくがある割りにはあっさりめ。 永源寺米の羽二重とあるの…

化け物なんて呼ばないでくれぃ!!

お金を出してまで菌を食べたいとは思わないな。 とは、きのこ類が嫌いなキラズの友人が昔言った言葉です。いや、間違っちゃあいないけど、乳酸菌飲料を飲みながら言っても説得力はなかったぞ? 椎茸、舞茸、雪令茸、ブナシメジ、大黒シメジ、アワビ茸、山伏…

憧れ食材入手成功

食べてみたいというのが憧れなのかどうかは別として、キラズにしては珍しくその対象が精肉だったりする。 動物系蛋白質は食べなくないが、あまり好きではない。 と書いてはいるものの、食や食材に対する好奇心は人並みにあるので興味が湧いたら食べてみよう…

この命名はどうよ?

これを御覧下され↓ ・・・・・えぇっと、これは品種名だろうか?命名経緯は破滅的に美味しいという意味だろうか? ジャガイモは男爵、メークイン、シンシア、北あかり、とうや、さやか、レッドアンデス、インカの夜明け等々実に様々な種類がありますが(1500…

土地柄?

このようなものを手に入れた。 眠さが限界近いので、一旦寝ます。 で、復活を果たしてみたのだが、物凄くPCの動きが悪い。 それはさておき、過去にも米騒動ならぬ米暴走をしたことがある。 http://izayouryusui-midaresetsugekka.hatenablog.com/entry/201…

闇料理人は稼動する

これはご当地蔬菜なんだろうな↓。 金時草(きんじそう)。またの名を水前寺菜。生でサラダ、炒め物や和え物、酢の物、天麩羅にオススメなのだそうだ。 ・・・・・・それにしても気色悪い手だな(←オマエ、自分の手だろうが!!)。ただいま冬毛に生え変わり中なので…

挽肉がダマになる・・・・・・

闇料理人がゆく~♪っと。 挽肉すらも巧くほぐして炒めることすら出来ないキラズです。てか、一旦冷凍したものはどうしてあんなにもほぐれにくいんだろうか。 本日の原材料 ・青大根 ・ごま油 ・煎り金胡麻 ・鶏挽肉 ・しらたまり 量は全てテキトー。んで、出…

白露目前

秋の味っ覚~♪ こういったものは本来お店なんかで購入するものじゃあないんだが、仕方ないよなぁ・・・・・・。 今時期はこの他石榴、山葡萄、やまぼうし、やまなし(さるなしは夏だっけ?)、むかご、栗、胡桃(鬼胡桃も)、栃?、ハシバミなど、山は食物の宝庫で…

ゾンビ肉って言うなっ!!

最寄の駅のスーパーの精肉コーナーに、"熟成肉"というカテゴリーがある。そこで取り扱っている熟成肉は、氷温熟成された豚肉及びドライエイジングされた牛肉の2種類。 豚肉の方は幾度か食べてみたのだが、牛肉の方は高い上に量が多いので今迄て購入する機会…

melk milch milk latte leche laite

記憶があやふやなんで、スペルミスあると思う。メモ無しで諳んじられる「乳」という単語かつラテンアルファベットで書いてみた。書いたところで意味はない。 ↓こんな牛乳があったので買ってみた。 写真だと分かり辛いかもしれないが、燦然と輝く銀色のパッケ…

しーずんず べすと

何か、闇料理人の自分が何毎週日曜料理なんぞを作っているんだろうか・・・・?と思う。 あ、闇料理人って、得体の知れない何かを作ってしまう料理人のことです。それよりもランクが上なのが闇鍋料理人。取り敢えず加熱すりゃ食えるだろう。という思考の持ち主(…

キトルスカッシュ

というわけで、本日のお茶はキトルスカッシュ♪ お茶請けは東ハトの塩レモン。 日本だと一般的ではないようなのだが、メボウキの種をうるかしたものにキトルシロップをかけて冷やしたものが好物です。キウイーフルーツや蛙の卵が苦手な人は食べられないだろう…

色が濃いのが好きってわけじゃあない

どちらかというと色が薄い方が好みなのだが、前回に引き続き今回も濃い目。 何の話かってーと、蜂蜜の話。前回紹介したのはブルガリアの秋採取のマナ(オーク)の蜂蜜。で、今回紹介するのはインドネシアはジャワ島産のランブータンの蜂蜜。 かっぱと開けて…

クラフトビールならぬ

地ビールってありますわな。クラフトビールって言った方が通じがいいかも知らんけど。 それのお米版でクラフト米というのがある。去年の今頃お米食べ比べを強行していた。今年はするつもりはないが、そんなに値が張るものではなかったのでちょいとばかし手を…

何が合うだろうか?

母が調味料の卸をやっている方から業務用雛形と思しきものを頂いてまいりました。 その1。 怪味ソース。四川発祥の調味料らしいです。 もう一つはこちら。 まぜそばってナニ?油そばみたいなもん?? ちなみに現在誰も手をつけようとしない。自分が真っ先に…

闇料理人発動しました。今回の食材はグリューチカ!

人呼んでグリューチカ。日本人にも御馴染みの食材。てか、なら日本語で書けや!!と突っ込まれそうだが、おすそ分けして下さった方がそう書いていたのでそのまま記載してみた(←オマエなぁ・・・・・) んで、ものは↓コレである。 そのままだと食べられません。品種…

現在旬といえば、↓ですかね?ただ、いささか早い気もするので走りというところだろうか。 両方とも国産で、向かって左が佐藤錦。右が紅さやか。見た目紅さやかの方が甘そうに見えますが、佐藤錦の方が甘いです。 自分はキラズもヴィジュネも大好きなのです(…

マナの蜂蜜

旧ブログに夏採取のマナの蜂蜜をアップしたのはいつだったか・・・・。秋採取を漸くアップ。夏よりもレア度は高いらしい。勿論味は違う。 欧州ではハニーデューと呼ばれるものだそうだ。パッケージは外向け仕様、ブルガリアはキリリック(キリル文字)なので、分…

闇料理人始動

先日ペコリーノ・ロマーノというセミハードのチーズを頂きました。ちゃんとしたイタリアンチーズをキラズ如きに下さるとは・・・・・・!!ってなわけで作ってみた。レシピ?んなもんはない。 新じゃがを4つ切りにしてレンジで軽く火を通し、アスパラを食べ易い大き…

粢♪

シリーズ粢。ファイナル。 一(ひと)月に一つずつというペースで食べてきた粢納豆ですが、今回が最後。勿論賞味期限なんぞ完全無視。この納豆は早く食べると豆の味が強く、賞味期限もしくは期限超の頃に食べるとまた違った味わいが楽しめます。メーカーさん…

向日葵の蜂蜜

まずはお茶でも。 お茶は信楽の熟成焙じ茶。香り好く、口当たりが良いようなので好ましいと口にしてくれた人が多かった。 お茶請けは新潟の煎餅です。揚げ煎とは合わん。 で、タイトルなのだが、ここ最近花粉症の母からの要請で毎晩ミントティーを淹れている…

寒の戻りはこれで最後か?

アッサムはドゥームニ茶園の(ゴールデンチップスたっぷり)ミルクティーと頂き物のアーモンドクッキー。 本日の茶は日本ミツバチが採取した愛媛の夏の百花蜜。とても香りが強く、お茶に溶かし込んでもその香りは消えない。 あまり色が濃くならなかったが、…

西の水尾、東の多摩

分かる人はタイトルだけで分かるだろう。 良質な柚子の産地です。 海外にない香りの柑橘なのか、欧米の方々で好む方が多いです。用途は広いし使い勝手がいい。だが、苦手な人がいるのも事実。自分は比較的平気。麿さんが駄目だったが、頑張ってみてある程度…

粢♪

シリ~ズ第2弾。 青よりも100円高い。 セット内容は和がらし。 ちゃんと長時間醗酵させたものなので、購入後すぐに食べなくても問題なし。これは追熟させたものなのだが、見た目は変わりなし。納豆本来の味を堪能したい方は追熟することをオススメします。 …

粢♪

糈とも書く。読みは「しとぎ」。 元々の意味は水でうるかした生米を搗いて雑砕(ざっすい)して固めたもの。神饌なんかに使われたそうだ。その後生米が蒸したもち米に取って代わられた。鏡餅を思い浮かべていただけると分かり易いかと。 タイトルに使ってい…

タマゴ!

一粒万倍日だからこんなことを書いているわけではない。 日本に生まれて良かったなぁと思うことの一つに、何の心配もなく卵掛けご飯を食べられることがある。生卵を安心して食べることが出来るのは日本だけだからさ。 最近は卵もチルド輸送されてきているも…

鏡と蔵を開きませう

商家だとこの日が商売始め。だから蔵開き。 本来は一月二十日が鏡開きなのだが、この日に変更。鏡餅の由来なども書こうとしたが、やめとく。 今回小豆から茹でてみました。 使った豆は黒小豆。沖縄では一般的な食材のようです。 小豆選(しょうずよ)りの最…

みそたまり

旅行に行くと現地のスーパーに行くのが楽しみの一つです。気軽に国内一人旅♪行きたい場所は多々あれど、土曜日に習い事が入っているので滅多に旅行に行けないのが悩み。資金の問題もあるが、まずは日程が確保出来なきゃ話にならん。 東京都在住なのだが(て…

牛乳で贅沢してみた

名前は知ってはいたが、お目に掛かることはなかった牛乳を遂に手に入れた。牛乳としては高いのだが、ちょいと背(せい)伸びをすれば手が届く金額だったので安全な場所(買い物かごの中)に移動させました。 それがコレ↓ ガンジー牛乳。 フランスに近い英国…

規格外

規格外というのはこれ↓。 真っ直ぐ伸びなかった大根。大きさも手の平に乗ってしまうサイズ。2本に見えますが、実は3本乗っている。 少なくとも自分はこういったものは嫌いではない。安いからって言うのもあるが(3本で50円。見切り品ではない)、面白い…

鬼柚子、金柑、白菜などが出てきました

タイトルのようなものが店頭に並び始めると(風景の中に見つけると)、冬到来って感じですな。鬼柚子は関東よりも関西の方が一般的か?奈良時代に日本に伝わったものなのだが、関東では先ず見ない。 何がどう鬼なのか? 大きいから。ハンドボールくらいの大…